上班時來杯好喝的手搖飲，下班了當然也要來塊甜點犒賞自己，這些美食可是隨手可得！那您了解這些美食對於健康有很大的影響嗎？蛋糕、珍珠奶茶和披薩等超加工食品其所含營養素不能夠滿足人體所需，這些食物已經不是原型食物了，而是「超加工食品」了！當中可能添加大量糖、脂肪、甜味劑、食品添加劑或防腐劑等…，越來越多疾病證實已與吃的東西有關，像吃得太油、太甜、太精緻，長期下來容易讓身體處於發炎的狀態。
未加工？加工食品？超加工食品？傻傻分不清
嘉大食品科學系教授邱義源表示，超加工食品（Ultra-processed food）源自2009年巴西聖保羅大學所推廣的Nova食品分類（Nova food classification）中的第4類食物。Nova食品分類依「加工程度」將食物分為4組：
1、未加工、最少加工的食物
以天然、原型食物成為飲食的主要來源。包括蔬菜、穀物、水果、豆類、堅果、肉類、海鮮、大蒜、雞蛋和牛奶。
1、未加工、最少加工的食物
以天然、原型食物成為飲食的主要來源。包括蔬菜、穀物、水果、豆類、堅果、肉類、海鮮、大蒜、雞蛋和牛奶。
2、經過加工的烹飪原料
透過萃取、精煉等方式從第 1 級食物或天然食物中所獲得的物質，如從牛奶提煉出的奶油、從甘蔗提取出的糖或糖漿、穀物中提取出的澱粉等。
透過萃取、精煉等方式從第 1 級食物或天然食物中所獲得的物質，如從牛奶提煉出的奶油、從甘蔗提取出的糖或糖漿、穀物中提取出的澱粉等。
3、加工食品：
食品中添加鹽、糖、油等成分並進行包裝時，就是加工食品。包括新鮮麵包、起司、豆腐和罐裝豆類或魚類。這類食物主要目的是為了要提高食物的保存度、便利性及提升風味，但不會對健康造成危害。
食品中添加鹽、糖、油等成分並進行包裝時，就是加工食品。包括新鮮麵包、起司、豆腐和罐裝豆類或魚類。這類食物主要目的是為了要提高食物的保存度、便利性及提升風味，但不會對健康造成危害。
4、超加工食品：
應該減少攝取這類食品。這類食品經過繁複的加工過程（擠壓、成型、碾磨等），並且額外添加多種化學成分(防腐劑、甜味劑、色素等食品添加物)，以及大量的鹽和糖。像是手搖飲料、餅乾、蛋糕、超商販售的包裝麵包、香腸、罐裝飲料、冰淇淋和各種微波即時食品。
應該減少攝取這類食品。這類食品經過繁複的加工過程（擠壓、成型、碾磨等），並且額外添加多種化學成分(防腐劑、甜味劑、色素等食品添加物)，以及大量的鹽和糖。像是手搖飲料、餅乾、蛋糕、超商販售的包裝麵包、香腸、罐裝飲料、冰淇淋和各種微波即時食品。
為什麼超加工食品會影響健康？
超加工食品在保持美味的同時也同時要考慮到保存期限的問題，所以經常都會添加大量的鹽和糖，雖然糖與鹽能幫助保存食物，但大量的鹽分與糖分加上高脂肪形成的美味，容易使體脂肪、血脂或血糖產生問題，因此加工食物很難擺脫高糖、高鹽、高脂肪的陷阱，加上極少保留食物纖維、以及對健康不利的防腐劑，難怪常會被說超加工食物不健康，所以經常吃這類食品與肥胖、糖尿病、心臟病、中風、癌症和胃腸道問題有關。
超加工食品＝體重增加、肥胖？
您知道嗎？依據肥胖症的碳水化合物-胰島素模型理論，食用加工過的碳水化合物(尤其是精緻澱粉、馬鈴薯製品和糖)含量高的食物，會導致我們的身體產生更多的胰島素，這會改變胰島素的反應，造成過多的卡路里轉移到脂肪細胞裏儲存，而留給身體其他部分的熱量就變少，這就導致細胞內部飢餓的狀態，最終飢餓感和食慾都增加，新陳代謝被抑制，因此發展成肥胖症。此外，超加工食品中較高的精製碳水化合物或脂肪含量，會有類似成癮的飲食行為和過度消費。
日常生活怎麼吃最健康？
現在就算是不踏出家門，也能接觸到各種可口、方便、美味又便宜的美食。早餐吃超商的御飯糰配麥香，午餐吃外送的漢堡配薯條雞塊及可樂，晚上回到家拿出冷凍庫早已買好的冷凍微波加工食品，然而這類食品通常含有大量的糖、鹽、脂肪及添加劑等，當缺少了新鮮的蔬菜和水果，身體容易導致飲食失衡。
我們不是不能吃加工食品，而是應該更注重食品加工的程度，減少過度加工食物的攝取頻率，比如一周限量只吃 2 次加工食物，並選擇加工程度最低的食品，嘗試在每天的飲食中加入更多的新鮮天然食物，舉例來說可將御飯糰改成蒸地瓜或烤番薯、外送改成去自助餐挑選菜色、下午肚子餓了點心就用水果取代珍奶、蛋糕，比起購買的微波食品不如改成在家自己煮，花點心思審視食物與身體之間的關係，才能在健康與美味之間取得平衡點。
我們不是不能吃加工食品，而是應該更注重食品加工的程度，減少過度加工食物的攝取頻率，比如一周限量只吃 2 次加工食物，並選擇加工程度最低的食品，嘗試在每天的飲食中加入更多的新鮮天然食物，舉例來說可將御飯糰改成蒸地瓜或烤番薯、外送改成去自助餐挑選菜色、下午肚子餓了點心就用水果取代珍奶、蛋糕，比起購買的微波食品不如改成在家自己煮，花點心思審視食物與身體之間的關係，才能在健康與美味之間取得平衡點。
