種子發芽容易發霉是個錯誤觀念您知道嗎？
發霉
因為高溫(28℃以上)、高濕(相對濕度85%以上)以及儲存環境不當受到微生物(黴菌)感染所造成的，可能會有黃麴毒素的疑慮。
發芽
種子萌芽過程(新生命)，花生發芽不會產生有害成分，反而花生芽營養價值高於花生仁。

花生的發芽過程是一個新生命誕生的過程，是不會產生有害成分的，反而花生芽的營養價值會高於花生仁。

花生在發芽後會將原本種子中大分子的蛋白質、脂肪以及碳水化合物轉變成小分子的胺基酸、脂肪酸和糖類，這樣更有利於人體吸收，在啟動發芽機制的同時更會生合成植化素，這是一種生物活性成分，它有助於養生保健，而花生芽的含量是花生仁的100倍喔~

花生吃了那麼多~您知道它的構造是什麼嗎？
種皮
本身具有抗菌成分，是保護種子不受微生物(黴菌)侵入的一道牆。
子葉
種子儲存養分的地方，也是平常我們吃的地方。
胚軸
兩片子葉中間的尖尖凸起物就是胚軸，花生發芽也是從胚軸開始。

種皮含有抗菌成分是保護種子不被微生物(黴菌)侵入的一道牆，如果保護成功就代表這是一顆能正常發芽的健康種子，反之，保護失敗了，微生物(黴菌)就會利用種子中的養分生長，種子自然就受感染發霉了，也就無法正常發芽了~

種子在覆水後會啟動發芽機制，生合成植物防禦激素，可有效抑制微生物(黴菌)及病蟲的危害，避免種子在發芽過程中芽體受到感染發霉，導致芽體腐敗爛掉，植物防禦激素可使植物體健康成長，收穫健康的芽菜。